果蔬粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
馬鈴薯淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉都可以用于粉條制作，但紅薯淀粉制作的純紅薯粉條口感更好。可以肯定的是，正常情況下，兩三塊一斤的粉條肯定不是純紅薯粉條，大多摻了木薯淀粉，口感可想而知。